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西安美味,蕴蓄人生哲思

时间 : 2019-01-11 19:43:55来源 : 非常美文网   作者:京城散人   点击:Tags标签:

   西安的风雨,总感到有悠悠古韵。在“渭城朝雨浥轻尘”的春季,我想最好与情人到灞桥踏春,任身心融入王维的画里。
   西安的钟楼建于明洪武年间。当时的位置在今日的广济街口。我在晨跑时,与吼秦腔的那条汉子谈及广济街,他笑呵呵地介绍起北广济街的回民风味小吃,并主动带路,请我去哪里细细品尝一番。
   刚到北广济街口,香气便扑面而来。朦胧的晨色、朦胧的蒸汽连同朦胧的灯火,把食街渲染出几分神秘色彩。
   这条街,约占据西安清真小吃“七分秋色”。老马家甑糕、刘家烧鸡、老童家腊羊肉、老刘家牛羊肉泡馍、老白家水盆羊肉、老刘家锅贴、胡麻饼、豆腐包子、老马家羊杂、老刘家粉蒸肉、奶汤锅子鱼……豪迈的吆喝声、锅勺的撞击声连同食客南腔北调的高谈阔论声,驱走了一夜的残梦;驱走了游子漫漫惆怅,也驱走了我似有似无的梦感。 非常美文
   在小吃街,发现最凸现饮食文化脉络的是一鱼一羊。鱼是奶汤锅子鱼。此菜是由唐代“烧尾宴”中的“乳瓢鱼”演化而来。其不同寻常处有三:一是选用通体金黄、口感鲜嫩的黄河鲤入锅;二是用鸡鸭反复煨制的奶汤入味;三是以西凤酒为火锅燃料烘托氛围。举杯抬箸之际,酒味、鱼味、汤味飘升而起,把食文化诠释得恰到好处。
   羊之上品,是辇止坡的老童家腊羊肉。鲜香酥嫩、色泽红润的腊羊肉也有百余年的辉煌史。鱼字和羊字和为鲜字,况有美酒佐餐、食典助兴,本该一饱口福。然而,当追寻这道菜肴的来历时,一位古人的有趣过往映入心底,让我有时停杯放箸。
   那位古人,乃唐代娄师德。当年,拥有盛誉的狄仁杰,能入朝显耀,就源于他的力荐。娄师德二十岁就考中进士,年纪轻轻被任命为江都(今江苏扬州)县尉,之后,升任至监察御史,也曾拜同凤阁鸾台平章事,成为宰相。唐高宗首次见到这位“身长八尺,方口博唇”,很有气度的公务员,从心里喜欢,马上授以朝散大夫,以示嘉赏。武则天持政后,观察到他做事之深谋远虑,为人之沉稳有度,在位期间不断封赏。 www.verywen.com
   娄师德堪称官场老道,向以“坚忍”著称。“唾面自干”的成语便是出自娄大官人。那年,娄师德的弟弟被任命为代州刺史。兄长发问:“我是宰相,你任州牧,我们家太过荣宠,会招人嫉妒,应该怎样才能保全性命呢?”弟弟道:“今后即使有人吐我一脸口水,我也不敢还嘴,把口水擦去就是了,绝不让你担心。”娄师德道:“这恰恰是我最担心的。人家朝你脸上吐口水,是对你发怒。你把口水擦了,说明你不满,人家更为发怒。你应该笑着接受,让唾沫不擦自干。”史书记载,娄师德一生几乎没有贪腐案例,但这位“城府哥”颇为贪吃。在美味佳肴面前,甚至得意忘形。唐宋一些食典中,就有“品鱼羊自圆其说”的记载。
   武则天执政时,曾一度颁布禁屠令,禁止屠宰禽畜。担任御史大夫的娄师德,那日到陕西办事,面对厨子送上一盘羊肉,强忍住食欲,沉着脸问。“吾皇禁屠,羊肉何来?”鬼灵精的厨子辩白:“羊是豺咬死的。”娄师德拈须微笑:“豺,明事理也。”于是,大快朵颐。
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   这时,厨子又端上鱼脍,娄师德又是一沉脸,责怪接待者不执行禁屠令。善会脑筋急转弯的厨子说:“鱼是豺咬死的。”娄师德愤怒地教训说,豺在陆路,岂能咬鱼。你该说,为水獭所咬杀。
   厨子马上声称口误,说的确看到,这条鱼被水獭死死咬住。
   数百年之后,对饮食文化有研究的袁枚,看到这些记述,在自己专著里如此评价娄师德:在人活七十古来稀的唐代,娄宰相活到古来稀,可谓饱享其寿;在唐高宗“废唐立周”的前前后后,能保持仕途一帆风顺,可谓老谋深算。在违规的美味佳肴面前,以充分理由一饱口福,可谓品味美食,也要有由头。
   正想到此,天已大亮。起早尝鲜儿的人们逐渐散去,我眼前摆放的,是喝空的酒壶、从未翻动的腊羊与从未下箸的那款奶汤锅子鱼……
  

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