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水煮鱼的做法,主料其次配菜才是重点,鱼片鲜嫩汤汁鲜浓香辣

2021-07-14 14:12
来源:网络整理 作者:夏天的风 查看: TAG标签: 美食 水煮鱼 菜谱

水煮鱼的做法,主料其次配菜才是重点,鱼片鲜嫩汤汁鲜浓香辣

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水煮鱼被四川人视为从年头吃到年尾的传统美味,对其它地区的人而言,只有在天气冷的时候,才会考虑去品尝它,虽然味道极其的鲜美,但是毕竟太过于辛辣,因为食用过后,会有浑身发热、发汗等现象出现,所以冬天出现在餐桌上的概率,往往会高上好几倍。

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水煮鱼,非常重视“选材”,除了主料草鱼(黑鱼或者花鲢等等)以外,对于四川人而言,其实辅料倒是最为关键的,豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火锅底料等等都是非常常见的,其中豆芽就是一样不可或缺的主要配菜,它的提鲜作用是其它食材所不能比拟的。 本文来自非常美文

【食材配料】:草鱼(黑鱼)、盐、生粉、食用油、大蒜、香菜、葱、生姜、麻椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、黄豆芽、料酒。

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【制作过程】:

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1、首先,准备1条鲜活的草鱼(5-8斤左右),将它收拾干净后,再分别将鱼肉和鱼骨片成薄片,以及剁成小块(状态如上图所示),同时,撒入少量的盐,抓拌均匀后,放在一旁腌制5分钟备用。 内容来自verywen.com

2、待鱼肉腌制入味,并且“杀”出血水后,再放入冷水冲洗干净,挤干水分后,再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉,以及少量去腥的料酒。 verywen.com

3、然后水煮鱼的做法,再打入半颗鸡蛋清(增加黏性,锁住营养成分,煮的时候也不容散),以及适量的生粉,直到将它抓拌上浆为止,鱼骨的处理的办法和鱼肉类似,请大家照着前头的做法,再次操作一遍即可。 情感文章 verywen.com

4、起锅烧水,待水烧至完全沸腾后,先把鱼骨部分倒入锅中(比传统的做法多加了一道焯水的环节,这样吃起来鱼腥味就会少了许多),烫熟后将它和鱼汤分别盛放出来,各自装入碗中备用。 内容来自verywen.com

5、起锅烧油,油热后,先放入适量的葱段、姜片、大蒜、麻椒、花椒、干辣椒,以及1小块火锅底料,和1勺豆瓣酱,一起炒出香辣味和红油后,再倒入大半锅清水,转大火烧开。 内容来自verywen.com

6、汤汁烧开后,再加入少许的盐、鸡精、十三香调味,重新烧至沸腾后,再煮2-3分钟,即可将里头的残渣尽数捞出(丢弃不用),同时,倒入鱼骨和豆芽煮熟,捞出后,将它们垫入碗底。

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7、然后,再用剩余的汤汁煮鱼片,将它们煮熟后,连汤带肉倒入碗中,再在碗面上撒入适量的辣椒面、蒜末、干辣椒,最后,再泼入烧至滚烫的热油,装盘上桌后,再放入少许的香菜段点缀装饰一下,家常版水煮鱼制作完全,肉质鲜嫩,香辣入味,天气冷的时候,找几个臭气相投的好友过来聚一聚,也是非常不错的水煮鱼的做法,大家觉得呢?

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【温馨提示】: 非常美文网

1、制作水煮鱼时,好些人会优先考虑草鱼的原因有以下几点:一是价格低廉,二是食材易得,三是肉质鲜嫩又肥厚(鱼肉容易起片),除此以外,黑鱼或者花鲢也是不错的选项。

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2、片鱼的方式有许多种,除了将它片薄以外,还要重视形状,大家公认为最漂亮的是蝴蝶状,“一连一断”的方式,吃起来也非常的舒服,根本不必担心鱼刺的问题。 非常美文网

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