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浓浓年味浓浓温情

时间 : 2019-08-11 23:06:07来源 : 非常美文网    作者:顾建平    点击:Tags标签:

   人一生经历复杂,年过了很多,但一直在心里感觉这种其乐融融的平淡是最温暖的。在那个物质匮乏的年代,每户人家唯一棋盘的就是过年了,而这时最忙碌的就是母亲。
   排队买肉,随之而来的就是制作各式各样的菜肴了。年前的记忆中,就是母亲一个下午坐在低矮的板凳上,做着年年不变的“磨洋工”或的剪影。这些活不仅费时间,而且肥心思。额按而在她的手里,一切都是那样的有条不紊,津津有味,甚至乐此不疲。
   第一样就是做鲍鱼。苏州亦叫熏鱼。
   鱼头一般都在买回来的当天就被消灭光了。所以说过年的起始应该是吃鱼头的这天算起更准确些。接下来就是把鱼片切段——斜切刀,厚薄大致在一厘米,每段大小均匀。余下的工作就是在炉子内膛中添加新煤球,在它火焰升腾出蓝汪汪的大火时,把铁锅置于上,在锅里倒下菜油。菜油在当时是属于很紧张物品,,因此每家都不舍得多放,只要能盖住一块鱼片,已经是很奢侈的了,但随着炸的鱼片增加,也要不断的添加菜油,否则是熏不出好熏鱼的。
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   当油温到了冒青烟的温度时,母亲用筷子夹住一块鱼片,放在油里。随着“吱呀呀”的声响,油滴直往锅外飞溅开来。母亲不慌不忙,依然稳坐在那低矮的板凳上,等待着鱼片缩卷,起泡,变黄。然后再把它翻个身,但这个翻身的过程是相当的艰难,稍不留神,已经成型的脆硬鱼片就象散了架似的断裂开,成为没有形状的碎粒了。
   直到两面皆金黄,而且又不焦,那么坚难的熏鱼的前道工作算是完成了。但要完成一条重量在七八斤左右的青鱼,没有半天的时间是做不完的。母亲做的不像别家那样先腌汁入味以后再炸,而是先炸后入味。正是这个与众不同的程序使得鱼片的味道鲜美,脆香又酥软。更加使人惊叹的是从来不会出现碎块的,块块整齐。
   当把滴着汁,冒着热气,飘着葱香的鱼块堆在大盆子上的时候,熏终于鱼完成了。此时也到了日落西山。疲惫的母亲又要开始为我们做晚饭了。此顿的晚饭也是我们最最期望的,因为,我们可以吃到熏鱼了。谗了一年的熏鱼,金黄而又扑鼻脆香的熏鱼。虽然只有一片的份额,但我们满足了,因为,它是从母亲的手里煎熬出来的。 www.verywen.com
   在当我们带着除夕的期盼钻进被窝,砸巴着熏鱼余味,享受着冬夜温暖的时候,母亲另一项工作又开始了。
   蛋饺是另一样除夕夜不可少的菜肴。然而要做出那薄如纸片的蛋皮更是一件费时费精力的活。此时的煤炉火不能旺,也不能弱。在炉膛里唯一能看到的就是燃烧的煤球的上层有一层红色火苗,偶尔在那些小洞里会突然蹿出一个细火球,就知道煤炉没有熄灭。
   在这层红红的火苗上架着一柄铝制的长柄勺子,它的大小与煤球的直径差不多,其实也是一口小锅子。尖圆的底部置于煤球上,一会儿就有热气升腾上来。母亲用一块猪油在勺子的底部均匀的涂抹,然后将调匀的鸡蛋液倒在勺子的底部,只听得见“吱”的一声,母亲的一只手握着勺子的木柄快速地脱离火苗,然后进行手腕运动,一会一张如同饺子皮大小的蛋皮就成型了。另一握筷子的手把肉糜放在蛋皮上,把勺子重置炉火上,并用筷子轻轻地夹住蛋皮的一边合在另一边上,筷子的头压住,一只蛋饺就完成。机械的,反复的,如同流水线似出产的大小一样,黄色的蛋饺,在母亲身旁的盆子上层层堆砌,直至子夜。 本文来自非常美文网
   于是,在过年的前夕几日,回荡在家的不仅仅是飘香的花生味,用文火慢煲的红烧猪蹄髈的诱惑,以及大块的浓油赤酱的红烧肉,还有熏鱼的葱香,蛋饺的清香,更在于是母亲头发间飘出来的发香。
   虽然时间使这样的香味渐渐的变淡,用旺火慢煎的象征着年年有余的熏鱼不再谗人;用慢火包裹出来的象征元宝的蛋饺亦不再有吸引力。但儿女们每年还会聚在母亲身边,与其说是美食的诱惑,不如是亲情的温暖。
   在母亲即将垮入八十的时候,我们商量着煎熏鱼,做蛋饺的任务依然不要变化,只不过由她的儿子来完成。
   不过母亲依然会忙碌,颤巍巍的走在满身油污的我们身旁,叮咛着:不要忘了熏鱼,那是年年有余!不要忘了蛋饺,那是招财进宝!看着来来回回的母亲,我突然感觉,年之所以在我心里一直温馨,就是因为母亲,因为浓浓的亲情,因为家的温暖,在这一天全部释放出来!

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   (后言:此文作于几年前了,那时老母亲尚健在。时间匆匆,但年味始终不会变淡。又是一年,谨以此文告慰老母亲,也借此机会祝同好们新春快乐,阖家幸福。)
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