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春笋

时间 : 2019-09-06 11:07:05来源 : 非常美文网    作者:谷雨坡    点击:Tags标签: 春笋
(原标题:春笋)

   “春风疑不到天涯,二月山城未见花。残雪压枝犹有桔,冻雷惊笋欲抽芽。”宋朝文学家欧阳修的这首诗,让我感触到一幅灵动的早春画像。在残雪压枝的初春时节里,随着那一声惊醒万物的冻雷,虽未见山城花开,而春笋却悄然萌动,破土欲出。
   如果说春蕨是早春里的第一抹水墨淡彩,那么春笋就是春天里另一抹绚丽的浓墨重彩。只有当谷雨坡山上的春笋,一夜之间纷纷破土而出,如一个个山间的小精灵,散落在湿漉漉的竹林里,稚嫩而又灵动,我们才会真地感觉到春天已到了。
   我国是竹子的原产地,竹子的类型众多,有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、绿竹和刚竹等几十种。竹子生长的地理条件要求不是很高,因而在我国分布十分广泛。竹子的根茎在地下生长很快,根茎上结出笋子,春天的笋子可长成竹子。竹子的扩张能力很大,如果没有人砍伐的话,在荒山上移栽几棵竹子后,不用几年就可形成一片竹林;不出几十年时间,甚至会把整座山变成绿葱葱的竹海。

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   竹笋一年四季都有,但只有春笋和冬笋的味道最好,而春笋的产量最高,又易挖采,所以春笋就成为笋子的代名字。竹子的出笋期主要在春季,每当淅沥沥的春雨随着和熙的风,飘落在茂密的竹林里的时候,竹子似乎被注入了生命的原浆液一样,散发出绿油油的光泽,春笋便也开始悄悄地冒出尖尖的黄芽,从此便一发不可收拾地向上节节拔高。
   谷雨坡山上的春笋以楠竹笋最多,是村集体的林木财产。在长春笋的时候,有专门的看山员看守着,一般不准采挖。但是到了大部分春笋都长成竹子后,最后一批冒出的春笋一般就不会长成竹子,才会准许人进山采挖和捡笋子。如果眼尖运气好的话,还可以挖到白芽笋。白芽笋是春笋里的绝品,不会长成竹子,它只会冒出一点白芽在地面,但挖出来的时候,比其它笋子要肥,要长,要白。白芽笋品质细嫩,甘甜脆爽,可生吃,没有一点竹笋的麻味。 非常美文
   谷雨坡上的梯田旁边,有两条小溪,小溪的两边有水竹丛。水竹不大,粗的比筷子稍大一点;水竹也长得不高,地肥一点的地方,有一两个人高。水竹一般生长在山的背阴处或潮湿的地方,春天出笋的时候,也是小时候最爱扯的笋子之一。每当早晨或者下午的时候,许多看牛放羊的小孩,都会背上一个猪草箩,一边放着牛羊,一边钻进水竹丛里扯笋子。多的可以扯得半猪草箩筐,少的就只有一两把,但拿回去都有一餐美味可口的笋子菜。
   楠竹笋一般是大人去挖采,他们挑上一担簸箕,带上一把挖锄,钻进竹林里,不用多久,就会挖得到一担满满的楠竹笋。楠竹笋除了吃新鲜的以外,蒸煮过后还可以制成玉兰片,再用保鲜真空包装或放进冰箱储藏。楠竹笋也可以切成条块,放进锅里煮一水,然后晒成干笋子。干笋子可以一年四季吃,泡胀煮熟之后,清香爽口。干笋子可以清炒,也可以炒肉做配菜,甚至可以做扣肉的底菜,那笋子的味道不但香,而且还可以感觉到吃肥肉后不油腻。 verywen.com
   在谷雨坡的山上,在春天有几种笋子可采摘。首先是楠竹笋,过后是石竹笋、水竹笋、麻竹笋等,最后面才是苦竹笋。常言说得好,吃了苦竹笋,今年的笋子子才算过季了,要吃新鲜春笋,就要等到明年了。苦竹笋正如其名,吃起来味苦,过后便是苦尽甘来。苦竹笋只能用锄头挖,并且只能是在其笋芽刚冒出地面的时候开挖,一直挖到笋鞭才锄断。苦竹笋除了可以新鲜吃外,还是一味中药。苦竹笋入药具有清热除烦、除湿利水的功效。对热病烦渴、湿热黄疸、小便不利、脚气等病症有治疗作用。因为太苦,所以小孩子一般不喜欢吃苦竹笋,而大人们知道苦竹笋的药用价值,即使苦呐呐的,也会炒几餐苦竹笋肉片吃。既饱口福,又对身体有好处。
   除了苦竹笋外,其它的春笋纤维也较粗,味甘、微苦、性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。笋子因为纤维粗,因此也是一道减肥菜。人们常说:“一碗笋子,就可以刮净你一个冬天沉积的肚皮油”。如果是用来减肥,那笋子就不要和什么肉,直接清炒,放少许盐、油和葱即可。食之既有春笋的脆甜,又让人清爽开胃,没有油腻感。 verywen.com
   春天也是小菜的交替之季,尤其是白菜苔开花之后,就基本上没有什么小菜了,那么春笋就成为主要小菜了。春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。笋子炒腊肉和新鲜肉都好吃,也是大家最常用的家常炒法。
   十甲院子最有名的一道笋子菜是擂钵笋,它同外面的擂钵笋不同之处是,笋子是新鲜的生笋子,不用蒸煮熟,有一种天然的笋香。把从山上扯的那种刚从土里冒出不长,剥开之后,笋肉白嫩,手指甲掐之就会掐断的水竹笋,剥好洗净,放到擂钵里,用雷锤捣烂,再放上油发干红辣椒,盐、少许热油,直至把干红辣椒捣碎,最后放上葱、蒜、姜等料沫,用筷子拌匀即可食用。擂钵笋也是十甲院子的一道乡愁菜,现在许多在外工作的十甲院子的人,讲起小时候的擂钵笋,就会流口水。甚至在外地他乡,也会时不时做一钵擂钵笋以解口馋,甚至发到院子微信群里炫耀一下,看得其他人在群里都尖声呐喊着:好吃!好吃!我也要吃!。

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   十甲院子的竹山多,楠竹笋也就非常丰富。现在是随便大家挖,只要你肯挖,担得动,下的了山,问都没有人问你。但在集体经济的时候,还是不允许乱挖笋子。因为只有春笋才能够长成竹子,竹子可以卖出去换钱,甚至制成竹靠椅、晒垫、米筛和其它日常生活用品。乱挖楠竹笋的处罚也很重。记得那个时候,十甲院子有一个根红苗正的年轻人,被洗马公社选上保送到大学去读书。什么条件都达到了,政审也通过了,只等到接通知书了。但他在一个阴雨的下午,跟着其它人几个人去谷雨坡公家的竹林里偷挖了一鱼草箩的笋子,被大队看山员捉住。大队上报至公社,他的工农兵大学生的保送资格马上就被取消了。十甲院子里的人都说,一颗楠竹笋毁了院子的第一个大学生,为此大家纷纷叹道:“年年长春笋,只是泪痕多”!
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   春笋是大地萌生出的一个最灵动的音符,也是早春里一道最美丽的风景。“春笋方解箨,弱柳向低风”,春笋破土而出,似早春里的那一声冻雷,惊醒了沉睡了的山林。随着春笋的一节节地拔高,春色便一发不可收拾地开始浸润着这枯褐的谷雨坡,直至溪水淙淙东流去,山花烂漫柳絮飘。
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