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悠悠豆腐情

时间 : 2019-09-18 18:51:07来源 : 非常美文网    作者:邢松    点击:Tags标签: 悠悠豆腐情
(原标题:悠悠豆腐情)

   前些日,听一朋友说在老街吃了一碗豆腐脑,总感觉找不到小时候的那个味道。是啊,小时候,也许我们都吃过妈妈亲手做的豆腐脑,工艺虽然简单,调味也不丰富,但吃在嘴里感觉绵滑、柔嫩、味正,略带青涩的原味就是爽口。那时全是手工作坊,一粒一粒的黄豆经拐磨磨成豆浆,然后再制作而成,那是正宗卤点的手工货。
   要说豆腐脑的做工,现在的肯定不比从前差,单就调料而言,由盐水伴有油葱、芝麻花生仁、再撒上脆甜的榨菜丁、绿油油的香菜青蒜末,配上白净鲜嫩的豆腐脑,色香味俱全,我相信一定是现在的味道鲜美可口,可是境迁时过,之所以感觉不到小时候的那个味道,那是因为不仅仅是豆腐脑本身的原味没有了,而更多的还是缺少了从前那个年代的味道,家的味道,满含悠悠亲情的味道。
   说起豆腐脑,就不得不提豆腐。记得小的时候,物质匮乏,生活贫穷,一年到头吃不到几回肉,就连豆腐也仅是每逢过年才能享用,过年做上一包豆腐,那可算是相当的年货了,而且主要还是留着招待亲戚客人的呢,平常省着点吃要撑到正月十五。我清晰地记得,当年父母为了补贴家用,我们家还卖过豆腐呢,所以至今对做豆腐的过程我都了如指掌,先是将黄豆用水浸泡透,再用那时乡村常见的拐磨拐。个把小时功夫,一盆豆子就被磨成一木桶白白的生豆浆了。然后用纱布缝制成的口袋过滤掉豆渣,再把过滤好的生浆倒入一口大锅中,炉灶烧得旺旺的,等到一大锅豆浆彻底烧开煮熟,稍后再将煮熟的豆浆一边用勺子舀入盛放在桶里,一边开始点囟水,点卤可是整个过程的关键,豆腐的老嫩全凭这绝活,点着点着豆浆瞬即便凝结成了浆花即豆腐脑。接下来,大人们再小心翼翼地将浆花舀入有纱布衬底的蒲包内,封好口,再压上磨盘挤出浆水,如此,一包清香四溢的印有蒲印的豆腐就成品了。 内容来自非常美文
   那时,家里每临做豆腐,围在一旁观看的我们兄妹几个,说不上是嘴馋还是肚饿,眼巴巴的盯着桶里热气腾腾,溢满豆香的豆浆花,就是不忍离去。还是妈妈心细,看出我们心里的小九九,每一次做豆腐,她都会习惯性地拿起勺子,给我们兄妹每人装上一碗原汁原味的豆腐脑,我们几个面面相觑,会心一笑,美滋滋地吃着热乎乎的豆腐脑,温暖又香甜。那时的情景,至今回想起来仍历历在目。
  
   二
   父母常常含辛茹苦,披星戴月的或头一天晚上或在当天凌晨,借着煤油灯那微弱的光亮,就做好了一蒲包的豆腐。每天上学前的一大清早,趁着纱帐般的浓雾依然笼罩着天地之时,我们兄弟俩一前一后的抬着装有豆腐的桶,走村窜户地去"叫卖"。说是叫卖,也许是年龄的缘故羞于开口喊叫,其实兄弟俩谁也没叫卖一声,不知是对我们兄弟俩年少的同情,还是我们家的豆腐真的就好吃,我们走在庄上,每到一个时辰点,村庄上喜欢吃豆腐的人早早就在家门口等候,一见我们就笑嘻嘻地迎面叫上"来两斤",“好呢”,哥哥总是满面笑容地回应着。我很佩服他真的会做生意,无论是人家拿钱买还是豆子换,他都能应付自如,成竹在胸,熟练地秤杆一抹,嘴里就报出价钱。有的人豆腐秤到手,难为情地说“不好意思呀,再记个账”,而哥哥总是盈盈一笑地回应着“没事”,说着就掏出记账本,记上某日某人多少斤多少钱的账目,一清二楚。我们每天早上还会规划好线路,保证不走回头路,绕了一圈不出三个村庄,一桶豆腐就会全卖光,回家后再匆忙去上学,那个情景至今仍记忆犹新。

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   后来,我离开家乡工作在外,每每回乡村老家,一大早躺在床上便会听见屋外有人喊叫“卖一豆一腐,卖一豆一腐一啰”,我对这种叫卖声有着別样的感觉,因为小时候的经历让我实在难以忘怀。那悠长洪亮,赋有穿透力的叫卖声,伴有此起彼伏的鸡鸣狗叫,唤醒了沉睡一夜的静寂的村庄,闻声者推开家门,伸头张望,都向那卖豆腐的车子聚拢过来。我起床后走出门外,太阳已经露出地平线,笼罩着村庄的蒙蒙雾气已经慢慢散去,只见围着豆腐摊子的几个妇女们,手拿盘子站在一旁等候,她们家长里短,逗趣说笑,还时不时地发出爽朗的笑声。脚下的鸡鸭扑腾着翅膀乱跑,猫狗也在一旁戏耍皮闹,树上不时地传来鸟啼声,清脆悦耳,灶屋顶上的袅袅炊烟徐徐地升腾着,弥漫在门前屋后的浓荫树林间,一幅宁静祥和的乡村晨景图呈现在眼前,令人心旷神怡,赏心悦目。 内容来自非常美文
  
   三
   如今,物质生活虽然富裕,餐桌上的品种也很繁多,但豆腐仍是人们口中的佳品,从家庭的日常生活到酒店的豪庭宴请都很常见,煎煮炒炖,鲜咸麻辣,甘醇香酥,花样百出。上自达官贵人,下至平民百姓,豆腐可谓是广有食缘,老少皆宜。相传乾隆下江南,途经淮安古镇河下,还吃过淮安平桥豆腐呢,虽然皇帝尝遍山珍海味,可他品尝过平桥豆腐之后,连连道好,赞不绝口。自此,鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走,誉满江淮,成为淮扬菜系中的一道传统名菜。作为身处江淮大地的我,平桥豆腐自然也是我的最爱,每每享用自感其味无穷,百吃不厌。如若你用小勺轻轻舀起送入口中,细细品尝,定会感到鲜嫩油润,汤汁醇厚,清香爽滑,食而不腻,保你爱不择口。
   俗话说,豆腐白菜保平安。诚然,这是从前平常人家吃不上山珍海味,鸡鱼肉蛋,才说的一种无奈的自我慰籍的话。但细细想来,现在如果用无公害的白菜烧豆腐,既营养丰富又味美可口,确是值得称道的美味菜肴。作为来自农村的我,深切感受到如果天天能有白菜烧豆腐,这样的日子也算是很好的了。记得在童年时代,白菜烧豆腐已经实属不易,虽然无法与现在鲜美可口的平桥豆腐同日而语,但那是我心中的一道无与伦比的美味菜肴,因为它饱含着家的味道,亲情的味道。 www.verywen.com
   多少年过去了,脑中每每浮现出父母点灯熬夜辛苦做豆腐、兄弟俩走村串户卖豆腐、母亲在门前菜地里躬身摘菜留作烧豆腐的身影,仿佛那就是一桢一桢深藏脑海无法抺去的经典画作,这一桢桢画作中永远会弥漫着那种香甜纯美、饱藏悠悠亲情的味道。
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